舌尖上的甘肃临夏(8)
走在临夏的大街小巷，你随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景，那就是当地一种很有名气的清真传统风味小吃酿皮子。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。临夏的酿皮子大都由回族师傅在家庭作坊中制作，然后是摆摊设点或沿街挑担叫卖。这种酿皮子由酿皮、面筋和蒜水（即各种调味品）组合而成，其工序复杂，包括搅面、洗面、洗面筋、蒸面筋、蒸酿皮等环节。蒸好的酿皮子和面筋薄厚均匀，整张摞在一起，卖时再边切边盛在各种特制的深型碗碟中，碗底盛酿皮，上面放几块面筋，再撒上盐。用一种专用长柄小铜勺浇上蒜水（包括蒜泥、芥沫汁、芝麻酱、食醋等等），最后再浇上几小勺辣子油，一碗色、香、味俱全，香辣爽口的酿皮子就盛好了。
八、油炸食品
