舌尖上的甘肃临夏(14)
杂面旗花是这一带农村中长吃的一种饭食。它是在白面中拌入两成或者三成豌豆面,揉擀薄后切成菱形小块。在锅内凉水中加以少量洋芋条或洋芋块,待这些洋芋条或洋芋块煮熟后,将切好的旗花面下入沸腾的开水锅中,煮熟时调入浆水,再调入油炸葱花即成。然后盛入碗内,再调油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品。吃时酸辣可口,并有消暑去腻,解酒开胃之功能。
十六、凉粉
凉粉也是夏秋季节人们最爱吃的一种凉食。它是将豆类淀粉或荞面粉用凉水搅匀,搅撒入有盐和明矾底开水锅中,成糊状,能立住筷子后,烧煮十分钟左右即成。然后再盛入用凉开水冲洗过而未擦干的瓷盆凉透,待全部凉后切成条状或块状盛入碗碟中,调以蒜泥、油泼辣子、醋或将水、盐等调料后食用。其形色清白透明,润滑柔软,食后辣香满腹,散热爽身,可谓盛夏酷暑中的凉食之一。
十七、扁食