舌尖上的甘肃临夏(16)

    糖瓜是用当地出产的一种叫“糜子”的小秋作物加工制作的。“糜子”舂去籽壳后就变成了黄澄澄的小米。小米生性糯软且含糖量很高，是糖坊制作饴糖（糖瓜）的主要原料。传统的饴糖业分“糖坊家”和“花糖家”，就是用糖坊家生产的生糖，再加上核桃仁、红枣肉、胡麻、芝麻、花生、杏仁等，与优粉、鸡蛋、清油和在一起，加工成各种花色、口味和形状不同，色、香、味俱佳的“花糖瓜”出售。“糖瓜”具有滋阴清火、润肺止咳之效，是冬季里老幼和妇女们极好的滋补佳品，远销到周边地区，尤其是深受甘青藏胞们的欢迎，每逢过年过节，他们专程来临夏购买这种食品。

    十九、锅盔

    河州“锅盔”，也称“锅块”，是当地回、汉民族人民十分喜爱的面食类制品。制作时在发面中加入苦豆、葱花和清油等，再用一中间凸起的小擀杖擀出一个圆窝，上鏊打熟，看上去火色鲜亮，吃起来香酥可口，且久放不坏，是临夏人一年四季居家出门和走亲访友的美味餐点。如远离家乡，以能常吃到“锅盔”而庆幸。

    二十、凉面