舌尖上的甘肃临夏(12)

    有人说临夏人不会吃，把好端端的面倒入锅中搅作一团，烧熟了，分明是浆糊，却硬要说成是饭，是彻头彻尾的懒汉之举。怎么说呢，这话也对也不算错，搅作一团，固然如此，要不怎么叫做“搅团”呢？但绝不是浆湖。做搅团，有许多必不可少的工序。做好了，清爽可口，的确好吃，为临夏人所偏爱。做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，豆面、玉米面、荞麦面均可，适量和一点小麦面，但千万不能全用小麦面，否则，正好应了前面的话，就会做成浆糊。这里的人们最喜欢吃用豆面做成的“搅团”。做时，先在锅内盛适量水，加食盐后生火烧水。待水沸时一手将准备好的面粉均匀撒于锅内沸水中，一手持擀面杖搅拌锅内的沸水，边撒边搅，直到把面搅作一团，停撒面粉。然后尽力搅拌，谨防面团藏在其中，再倒入适量的开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其软化、粘性增强时熄火停止搅拌。至此，搅团就算做成了。接着以铁勺蘸上备于碗内的开水或准备好的臊子汤水，将搅团用铁勺背均匀地摊压碗或碟内，再放入备好地蒜泥、油泼辣子、臊子等，即可食用。有人喜欢浇上酸菜浆水吃。还有人在吃搅团时，浇上用土豆丁和羊肉丁做的臊子，其味儿甚绝。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中，让人回味无穷。

    十四、糁饭